Иберийская свиная вырезка с яблоком и бренди

Ingredients

• 12 вырезки иберийской свинины, по 300г каждая
• 23 яблока Гренни Смит, очищенные, без сердцевины и нарезанные
• 3100мл испанского бренди
• 4200мл свиного или куриного бульона
• 52 лука-шалота, мелко нарезанных
• 62 ст.л. несолёного масла
• 7100г жареных каштанов
• 8Веточки свежего тимьяна
• 9Свежий розмарин
• 10Оливковое масло
• 11Соль и чёрный перец

Instructions

1. 1Щедро посолить и поперчить вырезки. Обжарить в масле на сильном огне со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
2. 2Переложить в разогретую до 180°C духовку и запекать 12-15 минут. Отдохнуть под крышкой 5 минут перед нарезкой.
3. 3В той же сковороде растопить масло. Добавить лук-шалот и обжарить до мягкости. Добавить яблоки и карамелизировать.
4. 4Увеличить огонь. Добавить бренди и фламбировать. Добавить бульон, тимьян и розмарин. Выпарить до блестящего соуса.
5. 5Добавить каштаны и прогреть в соусе 2-3 минуты.
6. 6Нарезать вырезку по диагонали. Выложить на тёплую тарелку с карамелизированными яблоками, каштанами и соусом.