Каре ягнёнка в корочке с сыром Манчего и розмарином

Ingredients

• 12 бараньи корейки по-французски
• 2100г тёртого сыра Манчего
• 32 ст.л. свежего розмарина, нарезанного
• 42 ст.л. свежего тимьяна
• 550г панировочных сухарей
• 62 ст.л. дижонской горчицы
• 74 сердечка артишока
• 850мл красного вина
• 9200мл бульона из баранины
• 10Свежая мята
• 11Оливковое масло
• 12Соль и перец

Instructions

1. 1Разогреть духовку до 200°C. Приправить корейки. Обжарить на сковороде со всех сторон до золотистости.
2. 2Смешать сыр, розмарин, тимьян и сухари. Смазать баранину горчицей и плотно прижать сырную корочку.
3. 3Запекать 18-20 минут до средней прожарки. Отдохнуть 10 минут.
4. 4Смешать артишоки с маслом и запечь при 200°C 15 минут.
5. 5Деглазировать красным вином, добавить бульон и мяту, уварить вдвое до jus.
6. 6Нарезать между костями. Подать с артишоками и политыми мятным jus.