Leche Frita with Pistachio & Rose
Fried milk pudding (Spanish milk fritters) with a pistachio crust, rose water syrup, and pomegranate seeds.
11 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1500мл цельного молока
- 2100г мелкого сахара
- 380г кукурузного крахмала
- 44 яичных желтка
- 51 палочка корицы
- 6Цедра 1 лимона
- 750г толчёных фисташек
- 82 ст.л. сиропа из розовой воды
- 950г зёрен граната
- 10Масло для жарки
- 11Панировочные сухари и мука для обваливания
Instructions
- 1Нагреть молоко с корицей и лимонной цедрой до слабого кипения. Убрать специи.
- 2Взбить желтки, сахар и крахмал. Постепенно влить горячее молоко, постоянно помешивая.
- 3Вернуть на огонь и готовить, помешивая, до очень густой консистенции. Вылить в смазанную форму и охладить 2 часа до застывания.
- 4Нарезать застывший молочный пудинг квадратами. Обвалять в муке, яйце, затем в панировочных сухарях с фисташками.
- 5Обжарить в горячем масле до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 6Полить каждый кусочек сиропом из розовой воды и посыпать зёрнами граната.
- 7Подавать горячим — снаружи хрустящим, внутри нежным и сливочным.