Сибас с Моллюсками и Шафраном (Lubina con Almejas)
Поджаренное филе сибаса с галисийскими моллюсками в лёгком соусе из шафрана, чеснока и белого вина.
12 ingredients
7 steps
Ingredients
- 12 филе сибаса с кожей
- 2400г галисийских моллюсков
- 3Щепотка шафрана
- 4150мл белого вина
- 53 зубчика чеснока, нарезанных
- 62 шалота, мелко нарезанных
- 7200мл рыбного бульона
- 840г холодного масла
- 9Свежая петрушка
- 10Оливковое масло
- 11Соль и белый перец
- 12Украшение: ростки гороха, цедра лимона
Instructions
- 1Замочить моллюсков в солёной воде 30 минут, промыть.
- 2Настоять шафран в тёплой воде 10 минут.
- 3Надрезать кожу сибаса, приправить. Жарить кожей вниз 4 минуты до золотистости.
- 4Обжарить шалот и чеснок. Влить вино, уварить вдвое.
- 5Добавить шафрановую воду, бульон и моллюски. Накрыть 3-4 минуты.
- 6Снять с огня, вбить холодное масло. Добавить петрушку.
- 7Выложить рыбу с моллюсками и шафрановым соусом.