Буйабес
Знаменитая провансальская уха из разных свежих рыб и морепродуктов с шафраном, фенхелем и помидорами.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1500г смеси плотной рыбы (морской чёрт, сибас)
- 2300г креветок в панцире
- 3300г мидий, очищенных
- 41 луковица фенхеля, нарезанная
- 51 луковица, нарезанная
- 63 зубчика чеснока, измельчённых
- 72 томата, нарезанных
- 8200мл сухого белого вина
- 9500мл рыбного бульона
- 101 ст. л. томатной пасты
- 111 ч. л. нитей шафрана
- 12Букет гарни
- 13Оливковое масло
- 14Соль и перец
- 15Руй и хрустящий хлеб для подачи
Instructions
- 1Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Пассеровать лук, фенхель и чеснок.
- 2Добавить томаты и томатную пасту. Готовить 5 минут.
- 3Влить белое вино и уварить вдвое.
- 4Добавить рыбный бульон, шафран и букет гарни. Довести до кипения.
- 5Убавить огонь, добавить плотную рыбу. Готовить 5 минут.
- 6Добавить креветки и мидии. Варить до открытия мидий.
- 7Убрать букет гарни. Приправить.
- 8Сразу подавать в глубоких тарелках с тостами с руем.