Иль флотант

Ingredients

• 14 яичных белка
• 2120г сахара
• 3600мл цельного молока
• 44 желтка
• 580г сахара (для заварного крема)
• 61 ч.л. ванильного экстракта
• 7Карамельный соус для подачи
• 8Жареные миндальные лепестки

Instructions

1. 1Взбить белки в крепкую меренгу, постепенно добавляя сахар.
2. 2Нагреть молоко в широкой сковороде. Сформировать кнели из меренги и пошировать по 2 минуты с каждой стороны. Откинуть.
3. 3Приготовить крем-англез: взбить желтки с сахаром, влить горячее молоко, варить на слабом огне помешивая до лёгкого загустения. Добавить ваниль. Процедить и охладить.
4. 4Налить холодный крем в сервировочную посуду.
5. 5Выложить меренговые острова сверху.
6. 6Полить карамелью и посыпать миндалём. Подавать сразу.