Деревенский свиной паштет

Ingredients

• 1Свиная лопатка грубого помола 500г
• 2Куриная или утиная печень мелко нарезанная 200г
• 3Копчёная грудинка или ларды мелко нарезанные 150г
• 41 средняя луковица мелко нарезанная
• 53 зубчика чеснока измельчённых
• 6Несолёное масло 2 ст.л.
• 7Бренди или Коньяк 2 ст.л.
• 8Сухое белое вино 2 ст.л.
• 92 взбитых яйца
• 10Свежие листья тимьяна 1 ч.л.
• 11Соль 1 ч.л.
• 12Свежемолотый чёрный перец ½ ч.л.
• 13Душистый перец или quatre épices ¼ ч.л.
• 14Щепотка мускатного ореха
• 15Ломтики бекона для выстилки формы (по желанию)
• 16Корнишоны, дижонская горчица и хрустящий багет для подачи

Instructions

1. 1Разогреть духовку до 160°C. Обжарить лук и чеснок в масле на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Добавить бренди и вино, дать покипеть 1 минуту. Остудить.
2. 2В большой миске смешать фарш, печень, бекон, остывшую зажарку, яйца, тимьян, соль, перец, душистый перец и мускатный орех. Тщательно вымесить руками.
3. 3При использовании: выстелить форму для паштета объёмом 1 л беконом внахлёст, оставив достаточно, чтобы завернуть сверху.
4. 4Плотно набить смесь в форму, утрамбовывая для удаления пузырей воздуха. Завернуть бекон или накрыть фольгой.
5. 5Поставить форму в жаровню, налить кипяток вокруг до половины высоты (водяная баня). Запекать 1 ч 15 мин – 1 ч 30 мин, пока соки не станут прозрачными или температура внутри не достигнет 72°C.
6. 6Достать из духовки и водяной бани. Придавить грузом и остудить, затем убрать в холодильник не менее чем на 24 часа.
7. 7Извлечь из формы, нарезать толстыми ломтиками и подавать с корнишонами, дижонской горчицей и хрустящим багетом.