Салат Нисуаз

Ingredients

• 12 стейка из тунца (или 1 банка качественного тунца в оливковом масле)
• 24 крупных яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам
• 3200г стручковой фасоли, бланшированной
• 44 средних картофелины, сваренных и нарезанных
• 5200г черри-помидоров, разрезанных пополам
• 6100г чёрных маслин (желательно маслины Ниçуаз)
• 76–8 филе анчоуса
• 81 небольшая красная луковица, тонко нарезанная
• 92 ст. л. каперсов
• 104 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 112 ст. л. красного винного уксуса
• 121 ч. л. дижонской горчицы
• 13Соль и свежемолотый чёрный перец
• 14Листья свежего базилика для украшения

Instructions

1. 1Сварить картофель до мягкости (15–20 минут). За последние 5 минут добавить стручковую фасоль. Слить оба и дать немного остыть.
2. 2Сварить яйца вкрутую 9–10 минут, охладить в холодной воде, очистить и разрезать пополам.
3. 3Если используете свежего тунца, смазать оливковым маслом и приправить. Обжарить на раскалённой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны до лёгкого колера, но немного розового внутри. Дать отдохнуть, затем разобрать на кусочки.
4. 4Приготовить заправку: взбить оливковое масло, красный винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец.
5. 5Разложить салат на большом блюде: начать с картофеля, затем добавить фасоль, помидоры, маслины, яйца, тунца, анчоусы, красный лук и каперсы.
6. 6Щедро полить заправкой. Украсить свежим базиликом и подать немедленно.