Камбала Мёньер

Ingredients

• 12 целые дуврские камбалы, очищенные и разделанные (или 4 филе)
• 250г муки
• 350г сливочного масла
• 42 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
• 51 лимон (только сок)
• 6Соль и белый перец
• 72 ст. л. растительного масла

Instructions

1. 1Приправить муку солью и белым перцем.
2. 2Слегка обвалять рыбу в муке.
3. 3Разогреть масло и половину сливочного масла в сковороде на среднем-сильном огне.
4. 4Жарить филе по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистости.
5. 5Снять рыбу и сохранить тёплой.
6. 6Протереть сковороду. Растопить оставшееся масло до цвета лесного ореха.
7. 7Добавить лимонный сок и петрушку — масло будет пениться.
8. 8Полить рыбу коричневым маслом и сразу подавать.
9. 9Подавать с отварным молодым картофелем или хлебом.