Французский луковый суп

Ingredients

• 11 кг жёлтого лука, тонко нарезанного
• 250г несолёного масла
• 32 ст.л. оливкового масла
• 41 ч.л. сахара
• 5200мл сухого белого вина
• 61,5 литра говяжьего бульона
• 72 веточки свежего тимьяна
• 81 лавровый лист
• 9Соль и чёрный перец по вкусу
• 104 ломтика поджаренного багета
• 11100г тёртого сыра Грюйер

Instructions

1. 1Растопить масло вместе с оливковым маслом в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и сахар, перемешать.
2. 2Тушить на слабом огне 40-50 минут, изредка помешивая, пока лук глубоко не карамелизуется до золотисто-коричневого цвета.
3. 3Деглазировать белым вином, увеличить огонь и выпарить алкоголь за 2-3 минуты.
4. 4Добавить говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 20 минут. Посолить и поперчить.
5. 5Включить гриль духовки. Разлить суп по жаростойким мискам, положить сверху ломтики поджаренного багета и щедро посыпать тёртым Грюйером.
6. 6Запекать под грилем 3-5 минут до золотистого цвета и пузырей. Подавать немедленно.