Стейк с картофелем фри

Ingredients

• 12 антрекота (по 250 г)
• 22 ст.л. несолёного масла
• 32 зубчика чеснока
• 4Свежий тимьян
• 5Соль и чёрный перец
• 6Для беарнез: 3 желтка, 200 г масла, уксус с тархуном, шалот, тархун
• 7Для фри: 4 крупных картофелины, подсолнечное масло

Instructions

1. 1Щедро посолить и поперчить стейки.
2. 2Обжарить на очень горячей чугунной сковороде по 2–3 мин с каждой стороны.
3. 3Добавить масло, чеснок и тимьян; поливать 1 мин. Отдохнуть 5 мин.
4. 4Беарнез: уварить уксус с шалотом, взбить желтки на водяной бане, эмульгировать с маслом, добавить тархун.
5. 5Фри: двойная жарка (150°C, затем 190°C) до золотистости. Посолить.
6. 6Подать стейк с фри и соусом.