Стейк-тартар с трюфелем

Ingredients

• 1400г очень свежего говяжьего филе или стриплоина, нарубленного очень мелко вручную
• 22 ст. л. каперсов, промытых и мелко нарубленных
• 36 корнишонов, мелко нарубленных
• 42 лука-шалота, очень мелко нарубленных
• 52 ст. л. свежей плоской петрушки, мелко нарубленной
• 61 ст. л. дижонской горчицы
• 71 ч. л. соуса Вустершир
• 81 ч. л. соуса Табаско (по желанию)
• 92 яичных желтка
• 101 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 11Соль и свежемолотый чёрный перец
• 12Ломтики поджаренного багета или тонкий тост, для подачи

Instructions

1. 1Убедиться, что говядина очень свежая и хранилась в холоде. Нарубить её очень мелко вручную острым ножом — не использовать мясорубку.
2. 2В миске смешать рубленое мясо с каперсами, корнишонами, шалотом, петрушкой, горчицей, соусом Вустершир и Табаско (если используется).
3. 3Добавить желтки и оливковое масло. Осторожно, но тщательно перемешать, чтобы объединить все ингредиенты.
4. 4Обильно приправить солью и свежемолотым чёрным перцем. Попробовать и скорректировать вкус.
5. 5Разложить по порциям и аккуратно сформировать на охлаждённых тарелках. Сделать небольшое углубление сверху и поместить туда свежий желток по желанию.
6. 6Немедленно подать с ломтиками поджаренного багета и дополнительной горчицей.