Мусс из Куриной Печени

Ingredients

• 1400г (14 oz) куриной печени, очищенной от жилок
• 2150г (5 oz) несолёного сливочного масла, плюс немного сверху
• 31 средняя луковица, мелко нарезанная
• 42 зубчика чеснока, раздавленных
• 51–2 лавровых листа
• 62–3 ст.л. бренди или хереса (по желанию, но рекомендуется)
• 71 ч.л. свежих листьев тимьяна (или сушёных)
• 8Соль и белый или чёрный перец
• 9По желанию: щепотка мускатного ореха или душистого перца

Instructions

1. 1Растопить половину масла в сковороде на среднем огне. Добавить лук и чеснок и готовить на слабом огне 5 минут до мягкости.
2. 2Добавить куриную печень, лавровые листья и тимьян. Готовить 5–8 минут, периодически переворачивая, пока печень не подрумянится, но останется слегка розовой внутри.
3. 3Убрать лавровые листья. Добавить бренди и дать закипеть на 1 минуту (или осторожно готовить без алкоголя).
4. 4Переложить всё в кухонный комбайн. Добавить оставшееся масло (размягчённое) и взбить до однородности. Хорошо приправить солью, перцем и мускатным орехом.
5. 5Выложить в рамекины или терринную форму. Растопить немного дополнительного масла и вылить сверху для запечатывания. Охлаждать не менее 2–4 часов до затвердевания.
6. 6Подавать с поджаренным хлебом, корнишонами или чатни.