Роскошный Рыбный Пирог

Ingredients

• 1400г копчёного пикши без кожи
• 2300г дикого лосося без кожи
• 3200г сырых креветок, очищенных
• 4150г гребешков, разрезанных пополам
• 5600мл цельного молока
• 650г несолёного сливочного масла
• 750г обычной муки
• 82 ст.л. жирных сливок
• 91 ч.л. английской горчицы
• 102 ст.л. свежего укропа, нарубленного
• 111 лавровый лист
• 12Соль и белый перец
• 131кг рассыпчатого картофеля (Maris Piper) для топпинга
• 14100г несолёного масла для пюре
• 15100мл тёплого молока для пюре
• 1650г выдержанного чеддера, натёртого

Instructions

1. 1Разогреть духовку до 200°C. Очистить и отварить картофель до мягкости, слить воду и размять с маслом и тёплым молоком. Хорошо приправить.
2. 2Припустить пикшу и лосося в молоке с лавровым листом 5-7 минут до готовности. Убрать рыбу, сохранив молоко. Разобрать на крупные куски и выложить в глубокую форму с сырыми креветками и гребешками.
3. 3Растопить масло, всыпать муку и жарить 1 минуту. Постепенно влить сохранённое молоко, помешивая до гладкости и загустения. Добавить сливки, горчицу и укроп. Хорошо приправить.
4. 4Залить соусом рыбу и аккуратно перемешать. Сверху выложить картофельное пюре, разровнять. Посыпать тёртым чеддером.
5. 5Запекать 25-30 минут до золотистой корочки и кипящей начинки.
6. 6Дать постоять 5 минут, подавать с горошком в масле или шпинатом.