Запечённые Рёбра Говядины

Ingredients

• 12-3 кг рёбрышек на кости
• 22 ст.л. оливкового масла
• 3Морская соль и крупно молотый чёрный перец
• 4Свежий тимьян и розмарин
• 51 головка чеснока
• 6Говяжий бульон и красное вино для соуса
• 7Тесто для йоркширского пудинга: 3 яйца, 140г муки, 200мл молока
• 81 кг картофеля для запекания
• 9Сезонные овощи

Instructions

1. 1Довести мясо до комнатной температуры. Приправить и запекать при 220°C 20 минут, затем при 160°C.
2. 2Запекать по 15 мин на каждые 500г для прожарки rare, по 20 мин для medium. Дать отдохнуть 30 минут.
3. 3Приготовить йоркширские пудинги: дать тесту постоять, вылить в горячий жир, выпекать при 220°C.
4. 4Запекать картофель в горячем жире до хрустящей корочки и золотистого цвета.
5. 5Приготовить соус из сока жаркого с мукой, бульоном и вином.
6. 6Нарезать за столом и подавать со всеми гарнирами.