Уэльский Рэрбит

Ingredients

• 14 толстых ломтя хорошего хлеба (на закваске или зернового)
• 2250г (9 oz) выдержанного чеддера, натёртого
• 32 ст.л. несолёного сливочного масла
• 42 ст.л. обычной муки
• 5150мл (⅔ стакана) эля или стаута (или молоко для безалкогольного варианта)
• 61 ч.л. английской горчицы в порошке (или 2 ч.л. дижонской)
• 71–2 ч.л. соуса Worcestershire
• 8Щепотка кайенского перца или копчёной паприки
• 91 яичный желток (по желанию, для насыщенности)
• 10Соль и перец

Instructions

1. 1Слегка поджарить хлеб с обеих сторон под грилем или в тостере.
2. 2Растопить масло в сотейнике на среднем огне. Всыпать муку и жарить 1 минуту, чтобы получился ру.
3. 3Постепенно вливать эль, помешивая до гладкости. Добавить горчичный порошок, соус Worcestershire, кайенский перец и приправить. Готовить на слабом огне до загустения (2–3 минуты).
4. 4Снять с огня и вмешать тёртый сыр до полного расплавления. Добавить желток при использовании и хорошо перемешать. Смесь должна быть густой и намазываемой.
5. 5Щедро намазать на тосты, покрывая края.
6. 6Поместить под горячий гриль на 3–5 минут до золотистого цвета, пузырей и лёгкого подрумянивания.