Бискотти ди Прато

Ingredients

• 1250г (2 стакана) обычной муки
• 2200г (1 стакан) мелкого сахара
• 31 ч.л. разрыхлителя
• 4Щепотка мелкой соли
• 5Цедра 1 большого апельсина (или лимона)
• 61 ч.л. ванильного экстракта
• 7½ ч.л. миндального экстракта (по желанию)
• 82 крупных яйца, плюс 1 желток для смазки
• 9200г (1½ стакана) целого бланшированного миндаля (или смеси миндаля, фисташек, фундука)
• 10Вин Санто или сладкое десертное вино для макания

Instructions

1. 1Разогреть духовку до 180°C. Застелить большой противень пергаментной бумагой.
2. 2Смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль и апельсиновую цедру в большой миске.
3. 3В отдельной миске слегка взбить 2 яйца с ванилью и миндальным экстрактом. Сделать ямку в сухих ингредиентах и влить яичную смесь. Перемешать вилкой, затем замесить руками до однородного теста.
4. 4Добавить целый миндаль и коротко вымесить. Тесто будет довольно плотным и слегка липким.
5. 5Разделить тесто пополам. На слегка присыпанной мукой поверхности сформировать каждую часть в плоский рулет длиной около 25 см и шириной 8 см. Выложить на противень с зазором.
6. 6Смазать поверхность взбитым желтком. Выпекать 25-30 минут до лёгкого золотистого цвета. Охладить 15 минут.
7. 7Снизить температуру духовки до 150°C. Острым зубчатым ножом нарезать каждый рулет по диагонали на бискотти толщиной около 1 см. Выложить срезом вниз.
8. 8Вернуть в духовку ещё на 15-20 минут до полного высыхания и подрумянивания с обеих сторон. Полностью охладить на решётке — затвердеют при остывании. Хранить в герметичном контейнере до 3 недель.