Брачоле аль Суго

Ingredients

• 14-6 тонких эскалопов говядины (около 150г каждый), отбитых
• 23 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 34 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезанной
• 460г пекорино или пармезана, тёртых
• 560г панировочных сухарей
• 63 ст.л. оливкового масла
• 7100мл сухого красного вина
• 8700мл томатной пассаты или дроблёных томатов
• 9Соль и чёрный перец
• 10Зубочистки или кухонная бечёвка для закрепления рулетов

Instructions

1. 1Разложить эскалопы плашмя. Смешать чеснок, петрушку, сыр и панировочные сухари. Распределить начинку по каждому эскалопу, оставляя небольшой бортик.
2. 2Плотно свернуть каждый эскалоп в рулет и закрепить зубочистками или бечёвкой.
3. 3Обжарить бракиоле со всех сторон в оливковом масле 4-5 минут до коричневой корочки. Снять и отложить.
4. 4Влить вино, дать забурлить 1-2 минуты для деглазирования.
5. 5Добавить пассату, приправить солью и перцем.
6. 6Вернуть бракиоле в соус. Накрыть и тушить на очень слабом огне 1,5-2 часа, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не загустеет.
7. 7Перед подачей извлечь зубочистки или бечёвку. Подавать с пастой, полентой или хрустящим хлебом.