Кода алла Ваккинара

Ingredients

• 11,5 кг хвостов бычьих, нарезанных на куски
• 23 ст.л. оливкового масла
• 31 крупная луковица, мелко нарезанная
• 43 стебля сельдерея, нарезанного
• 52 моркови, нарезанных кубиками
• 64 зубчика чеснока, раздавленных
• 7200мл сухого белого вина
• 8400г консервированных рубленых томатов
• 92 ст.л. томатной пасты
• 10200мл говяжьего бульона
• 112 лавровых листа
• 121 ч.л. молотой гвоздики
• 13Щепотка корицы
• 14Соль и чёрный перец
• 15По желанию: 30г тёмного шоколада и 2 ст.л. кедровых орешков (традиционный римский финал)

Instructions

1. 1Приправить бычьи хвосты солью и перцем. Обжарить порциями на сильном огне по 5-6 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Отложить в сторону.
2. 2Обжарить лук, сельдерей и морковь 5 минут. Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
3. 3Влить вино, выпарить наполовину (около 3 минут).
4. 4Добавить томаты, пасту, бульон, лавровые листья, гвоздику, корицу. Хорошо перемешать.
5. 5Вернуть хвосты. Накрыть и готовить на слабейшем огне (или в духовке при 150°C) 3-4 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
6. 6Если используется, добавить тёмный шоколад и кедровые орешки в последние 15 минут.
7. 7Подавать с хрустящим хлебом, полентой или пастой. Перед подачей убрать лавровые листья.