Торт Капрезе

Ingredients

• 1200г тёмного шоколада (70% какао), поломанного на кусочки
• 2150г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3200г (1½ стакана) очищенного миндаля (или миндальной муки)
• 4150г (¾ стакана) сахарной пудры, разделённой
• 54 крупных яйца, желтки и белки раздельно (при комнатной температуре)
• 61 ч.л. ванильного экстракта
• 7Щепотка мелкой соли
• 8Сахарная пудра для посыпки
• 9По желанию: взбитые сливки или крем-фреш для подачи

Instructions

1. 1Разогреть духовку до 170°C. Смазать форму с разъёмными бортиками (23 см) и застелить дно пергаментом.
2. 2Если используете целый миндаль, измельчите в блендере до консистенции грубой муки. Не перерабатывайте в пасту.
3. 3Растопить шоколад и масло на водяной бане, помешивая до однородности. Снять с огня и немного охладить.
4. 4Взбить желтки со 100г сахара до светлой кремовой массы. Вмешать растопленный шоколад и ваниль. Добавить молотый миндаль.
5. 5В чистой миске взбить белки со щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно добавить оставшиеся 50г сахара, взбивая до твёрдых блестящих пиков.
6. 6Вложить белки в шоколадно-миндальную массу в три приёма, сохраняя как можно больше воздуха.
7. 7Вылить в форму и выпекать 35-40 минут. Центр должен быть слегка мягким, поверхность матовой с трещинками.
8. 8Полностью охладить в форме, затем извлечь. Обильно посыпать через сито сахарной пудрой. Подавать при комнатной температуре со взбитыми сливками.