Chateaubriand of Kagoshima or Kobe Beef

Ingredients

• 1Шатобриан из говядины Kagoshima A5 или Kobe (200-300г)
• 2Морская соль и свежемолотый черный перец
• 3Несоленое сливочное масло
• 4Свежий тимьян и розмарин
• 5Зубчики чеснока (раздавленные)
• 6Деми-гляс на красном вине (телячий бульон, красное вино, лук-шалот, тимьян)
• 7Свежетертый хрен васаби или yuzu kosho
• 8Спаржа
• 9Фасоль стручковая
• 10Запеченные помидорки черри
• 11Fleur de sel для подачи

Instructions

1. 1Достать мясо из холодильника за 45 минут до готовки; посолить солью и перцем.
2. 2Разогреть духовку до 200 градусов C.
3. 3Обжарить на раскаленной чугунной сковороде с маслом, поливая травами и чесноком, 2-3 минуты на каждую сторону.
4. 4Переложить в духовку и запечь 6-10 минут до внутренней температуры 52-54 град.
5. 5Дать отдохнуть на решетке 8-10 минут.
6. 6Приготовить деми-гляс: уварить красное вино с луком-шалот и тимьяном; добавить телячий бульон; уварить до блестящего соуса; закончить холодным сливочным маслом.
7. 7Нарезать толстыми ломтями и разложить на теплой тарелке.
8. 8Полить деми-гляс вокруг.
9. 9Добавить васаби или yuzu kosho рядом.
10. 10Украсить сезонными овощами и закончить fleur de sel.