Premium Sashimi (Mukōzuke)
Ультрасвежие ломтики рыбы высшего качества — отторо, уни или хирамэ — с минималистичным украшением, соевым соусом и васаби.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1150г отторо (жирный живот тунца) или хирамэ (камбала)
- 250г уни (морской ёж)
- 3Свежетёртый васаби
- 4Соевый соус премиум
- 5Тонко нарезанный дайкон (цума)
- 6Листья шисо
- 7Съедобные цветы или микрозелень для украшения
- 8Лёд для охлаждения рыбы
Instructions
- 1Приобрести рыбу наивысшего качества у проверенного рыботорговца.
- 2Держать рыбу на льду вплоть до подачи.
- 3Острым ножом янагиба нарезать рыбу против волокна плавными однократными движениями.
- 4Разложить ломтики на охлаждённой тарелке с цумой и листьями шисо.
- 5Положить небольшую горку свежетёртого васаби рядом с рыбой.
- 6Налить соевый соус в маленькое блюдечко для макания.
- 7Украсить съедобными цветами или микрозеленью.
- 8Подать немедленно на охлаждённой керамической или лакированной тарелке.