Sakizuke (先付)
Вступительный амюз-буш кайсэки. Маленький, искусно приготовленный кусочек для пробуждения вкусовых рецепторов. Изысканный и сезонный.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Тушёные креветки
- 2Картофель эби-имо
- 3Тамаго-тофу или баклажан в мисо-глазури
- 4Бульон даши
- 5Мирин
- 6Соевый соус
- 7Соль
- 8Сезонный декор (цедра юдзу или лист шисо)
Instructions
- 1Приготовить бульон даши из комбу и хлопьев бонито, процедить и заправить мирином, соевым соусом и солью.
- 2Слегка отварить креветки в приправленном бульоне; отложить остывать.
- 3Сварить эби-имо в даши до мягкости; аккуратно нарезать.
- 4Приготовить тамаго-тофу: смешать яйца с даши, процедить и нежно запарить до застывания.
- 5Красиво разложить все ингредиенты в маленькой керамической тарелке, украсить цедрой юдзу или листом шисо.
- 6Подать немедленно как первый кусочек трапезы.