Suimono (Clear Soup)
Деликатный прозрачный бульон на основе даши с сезонными ингредиентами: моллюсками, юбой, грибами или нежными овощами. Подаётся как освежитель нёба в меню кайсэки.
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Комбу (кусок 10см)
- 2Кацуобуси (хлопья бонито, 20г)
- 3Моллюски или хамагури (6–8)
- 4Юба (тофу-кожица)
- 5Свежий шиитаке (нарезанный)
- 6Светлый соевый соус/усукути (1 ч.л.)
- 7Морская соль
- 8Мицуба (японская петрушка)
- 9Цедра юзу (тонкая полоска)
Instructions
- 1Приготовить даши: замочить комбу в холодной воде на 30 мин, нагреть почти до кипения, убрать комбу.
- 2Добавить хлопья бонито, настоять 3 минуты, тщательно процедить.
- 3Приправить даши светлым соевым соусом и солью — очень деликатно.
- 4Добавить моллюски в бульон и мягко подогревать до открытия.
- 5Добавить юбу и ломтики шиитаке, варить 1 минуту.
- 6Подавать в лаковых мисках с мицубой и полоской цедры юзу.