Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 г риса Каролино (португальский короткозерный рис)
• 21,2 кг ассорти из морепродуктов: креветки, венерки, мидии, краб
• 31 большая луковица, мелко нарезанная
• 44 зубчика чеснока, измельчённых
• 52 спелых помидора, очищенных и нарезанных кубиками
• 61 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 7120 мл сухого белого вина
• 81 ст. л. томатной пасты
• 91 литр рыбного бульона, горячего
• 1060 мл оливкового масла
• 11Свежая кинза, нарезанная
• 12Морская соль и чёрный перец
• 131 лавровый лист
• 14Щепотка пери-пери или хлопьев чили (по желанию)
• 15Дольки лимона для подачи

Instructions

1. 1Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, красный перец и лавровый лист и обжаривайте до мягкости.
2. 2Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту и готовьте 5 минут, пока смесь не загустеет.
3. 3Влейте белое вино и дайте ему увариться наполовину.
4. 4Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся софрито. Обжаривайте 1-2 минуты.
5. 5Влейте горячий рыбный бульон и доведите до лёгкого кипения. Посолите и поперчите.
6. 6Сначала добавьте венерки и мидии, накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока они не начнут открываться.
7. 7Добавьте креветки и краба и готовьте ещё 5-6 минут, пока креветки не станут розовыми, а рис не станет мягким, но всё ещё слегка сочным.
8. 8Посыпьте свежей кинзой и сразу подавайте с дольками лимона.