Arroz de Pato

Ingredients

• 11 целая утка, около 1,8 кг
• 2400 г риса Каролино (португальский короткозерный рис)
• 31 луковица, нарезанная
• 43 зубчика чеснока, измельчённого
• 5150 г чорису, нарезанного
• 61 морковь, нарезанная
• 71 лавровый лист
• 860 мл белого вина
• 91,2 литра куриного или утиного бульона, горячего
• 10Оливковое масло
• 11Морская соль и чёрный перец
• 12Свежая петрушка, нарезанная

Instructions

1. 1Разогрейте духовку до 180°C (360°F). Посолите утку и положите в жаровню с луком, морковью, чесноком, лавровым листом и сбрызните оливковым маслом.
2. 2Запекайте 1 час 15 минут, пока утка не станет мягкой, а кожа золотистой. Достаньте и дайте отдохнуть.
3. 3Процедите соки от жарки и снимите жир. Соедините с горячим бульоном, чтобы получить около 1,2 литра жидкости.
4. 4Разберите мясо утки, удалив кости и кожу.
5. 5В сковороде обжарьте нарезанный чорису в небольшом количестве оливкового масла, пока он не выделит свой жир. Достаньте и отложите.
6. 6В огнеупорной форме соедините рис, разобранную утку, чорису и бульон. Посолите и поперчите.
7. 7Запекайте без крышки 35-40 минут, пока рис не станет мягким, а верх — золотистым и хрустящим.
8. 8Посыпьте свежей петрушкой и подавайте прямо из формы.