Cataplana de Marisco
Algarve-style shellfish cooked with prawns, clams, mussels, tomatoes, peppers, garlic and white wine in the iconic copper cataplana.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1500 г креветок целиком, в панцире
- 2500 г венерок
- 3500 г мидий
- 4300 г морского черта или белой рыбы, нарезанной кусками
- 51 большая луковица, нарезанная ломтиками
- 61 зеленый перец, нарезанный ломтиками
- 74 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
- 82 спелых помидора, нарезанных
- 9120 мл сухого белого вина
- 101 ст. ложка бренди
- 1160 мл оливкового масла
- 12Свежая кинза, нарезанная
- 131 лавровый лист
- 14Морская соль и черный перец
- 15Щепотка пери-пери (по желанию)
Instructions
- 1Разогрейте оливковое масло в катаплане (или большой кастрюле с крышкой) на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, зеленый перец и лавровый лист и обжаривайте до размягчения.
- 2Добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5 минут, пока они не разварятся.
- 3Добавьте куски морского черта и перемешайте, чтобы покрыть. Готовьте 2-3 минуты.
- 4Влейте белое вино и бренди и доведите до легкого кипения.
- 5Добавьте венерки и мидии, закройте крышку катаплана и готовьте 5-7 минут, пока раковины не раскроются.
- 6Добавьте креветки, снова закройте крышку и готовьте еще 4-5 минут, пока они не порозовеют.
- 7Приправьте морской солью, черным перцем и пери-пери по вкусу.
- 8Посыпьте свежей кинзой и подавайте прямо из катаплана с хрустящим хлебом.