Polvo à Lagareiro

Ingredients

• 11,5 кг целого осьминога, очищенного
• 2700 г молодого картофеля
• 3120 мл оливкового масла первого отжима
• 41 целая головка чеснока, разделённая на зубчики и слегка раздавленная
• 52 лавровых листа
• 6Крупная морская соль
• 7Свежемолотый чёрный перец
• 8Свежая петрушка, нарезанная
• 91 лимон, нарезанный дольками

Instructions

1. 1Промойте осьминога и поместите его в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте 2 лавровых листа и щепотку соли, и доведите до лёгкого кипения. Варите 40-50 минут, пока он не станет мягким при прокалывании вилкой.
2. 2Слейте осьминога и дайте ему отдохнуть, пока он не остынет достаточно для обработки. Разогрейте духовку до 220°C (430°F).
3. 3Тем временем отварите молодой картофель в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Слейте и слегка раздавите каждую картофелину обратной стороной ложки.
4. 4Разложите раздавленный картофель на большом противне. Сбрызните половиной оливкового масла и посолите морской солью.
5. 5Положите осьминога поверх картофеля. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и разложите раздавленные зубчики чеснока вокруг.
6. 6Запекайте 25-30 минут, пока осьминог слегка не обуглится, а картофель не станет хрустящим и золотистым.
7. 7Посыпьте свежей нарезанной петрушкой и приправьте крупной морской солью и чёрным перцем.
8. 8Подавайте немедленно с дольками лимона.