Manti (Turkish Dumplings)

Ingredients

• 14 стакана муки (обычной)
• 22 яйца
• 31/2 стакана воды
• 41 ч.л. соли
• 5300г фарша из баранины или говядины
• 61 средняя луковица, натёртая
• 71/2 ч.л. чёрного перца
• 8Соль по вкусу для начинки
• 9500г турецкого йогурта
• 103 зубчика чеснока, измельчённых
• 1160г сливочного масла
• 121 ч.л. красного перца хлопьями
• 131 ч.л. сухой мяты
• 141 ч.л. сумаха
• 151 ч.л. томатной пасты
• 161 ч.л. лимонного сока

Instructions

1. 1Приготовить тесто: смешать муку, яйца, воду и соль. Вымесить до гладкости, накрыть и оставить на 30 минут.
2. 2Приготовить начинку: смешать фарш с натёртым луком, солью и чёрным перцем.
3. 3Раскатать тесто очень тонко (1–2мм) и нарезать на квадраты 3см.
4. 4Положить небольшое количество начинки в центр каждого квадрата и плотно защипнуть уголки.
5. 5Варить манты в щедро подсоленной воде 12–15 минут до мягкости.
6. 6Тем временем взбить йогурт с измельчённым чесноком и щепоткой соли. Отставить в сторону.
7. 7Растопить масло на сковороде, добавить хлопья перца, сухую мяту и томатную пасту. Готовить 1 минуту до аромата.
8. 8Откинуть манты на дуршлаг и разложить по тарелкам. Щедро полить чесночным йогуртом.
9. 9Полить горячим пряным маслом, посыпать сумахом и дополнительной сухой мятой. Подавать немедленно.