Рулад из Индейки

Ingredients

• 11 органическая грудка индейки херитедж, раскрытая бабочкой
• 2Фарш из хлеба на закваске (поджаренный хлеб, каштаны, шалфей)
• 3Свиная колбасная фарш 200г
• 4Гастрик из клюквы и портвейна
• 5Брюссельская капуста в панчетте
• 6Велуте из каштанов
• 7Кулинарный шпагат

Instructions

1. 1Приготовить начинку: смешать поджаренные кубики хлеба, каштаны, шалфей и колбасный фарш; приправить.
2. 2Раскрыть грудку бабочкой и отбить до одинаковой толщины.
3. 3Распределить начинку; плотно скатать и перевязать шпагатом.
4. 4Обжарить рулет в жаропрочной сковороде со всех сторон.
5. 5Запекать при 175°C 45-55 минут до 74°C внутренней температуры.
6. 6Дать отдохнуть 15 минут, нарезать медальонами.
7. 7Приготовить гастрик: уварить портвейн с клюквой и щепоткой сахара.
8. 8Запечь брюссельскую капусту в панчетте.
9. 9Подать с гастриком, капустой и велуте из каштанов.