Рисовые блинчики с мясом

Ingredients

• 1200г рисовая мука
• 250г тапиоковая мука
• 3600мл вода
• 41 ч.л. соль
• 51 ст.л. растительное масло
• 6200г фарш свинины
• 750г сушёные древесные грибы, замоченные и нарезанные
• 82 луковицы шалот, мелко нарезанные
• 91 ст.л. рыбный соус
• 101 ч.л. сахар
• 111 ч.л. чёрный перец
• 1250г жареный хрустящий шалот
• 13Свежий кориандр и мята
• 14Соус ныок чам

Instructions

1. 1Смешайте рисовую муку, тапиоковую муку, воду, соль и масло в тонкое гладкое тесто. Оставьте на 30 минут.
2. 2Обжарьте фарш, грибы и шалот до готовности. Приправьте рыбным соусом, сахаром и перцем. Отставьте.
3. 3Слегка смажьте большую антипригарную сковороду. Вылейте тонкий слой теста и покрутите, чтобы покрыть. Накройте и готовьте на пару 1-2 минуты до застывания.
4. 4Аккуратно поднимите нежный рисовый лист на тарелку. Выложите линию начинки из свинины вдоль одного края.
5. 5Плотно заверните лист вокруг начинки. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
6. 6Разложите рулетики на блюде. Посыпьте сверху жареным хрустящим шалотом, кориандром и мятой.
7. 7Подавайте горячим с соусом ныок чам.