Кальмаровые котлеты Халонг

Ingredients

• 1500g свежий кальмар, очищенный и растолчённый в пасту
• 2100g свиной жир, мелко нарезанный
• 31 яичный белок
• 42 ст.л. рыбный соус
• 51 ч.л. сахар
• 61 ч.л. чёрный перец
• 72 зубчика чеснока, измельчённые
• 81 луковица шалот, мелко нарезанная
• 9Растительное масло для жарки
• 10Свежий кориандр и укроп
• 11Сладкий рыбный соус для макания (nuoc cham)
• 12Дольки лайма

Instructions

1. 1Растолчите свежий кальмар в гладкую, эластичную пасту с помощью ступки или кухонного комбайна.
2. 2Смешайте пасту кальмара со свиным жиром, яичным белком, рыбным соусом, сахаром, перцем, чесноком и шалотом. Месите до липкости и эластичности.
3. 3Сформируйте смесь в небольшие плоские котлетки диаметром около 5см.
4. 4Разогрейте масло в сковороде до 170°C. Обжаривайте котлетки партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистости и упругости.
5. 5Выложите на бумажное полотенце. Разложите на блюде.
6. 6Украсьте свежим кориандром и укропом. Подавайте со сладким рыбным соусом и дольками лайма.