Coquilles Saint-Jacques

Ingredients

• 1หอยเชลล์ทะเลขนาดใหญ่ (ทำความสะอาดแล้ว) 12 ตัว
• 2เปลือกหอยเชลล์ขนาดใหญ่ (หรือถ้วยอบกราแตง) 4 อัน
• 3เห็ดแบบปุ่มหั่นบาง 200g
• 4หอมแดงสับละเอียด 1 หัว
• 5กระเทียมสับ 2 กลีบ
• 6ไวน์ขาวแห้ง 150ml
• 7ครีมสด 150ml
• 8เนยจืด 30g
• 9แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
• 10เกล็ดขนมปัง 4 ช้อนโต๊ะ
• 11ชีสกรูแยร์หรือพาร์เมซานขูด 30g
• 12เกลือและพริกไทยขาว
• 13ผักชีฝรั่งสดสับสำหรับตกแต่ง
• 14มะนาวหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ

Instructions

1. 1อุ่นเตาอบที่ 200°C (แบบพัดลม 180°C) ถ้าใช้หอยเชลล์สด ล้างด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้ง
2. 2ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หอมแดง กระเทียม และเห็ด ผัด 5 นาทีจนนิ่ม
3. 3ใส่ไวน์ขาวและเคี่ยวให้เหลือครึ่งหนึ่ง ใส่แป้ง จากนั้นค่อยๆ ใส่ครีมคนตลอดจนได้ซอสเนียนข้น ปรุงรส
4. 4ในกระทะอีกใบ ละลายเนยที่เหลือด้วยไฟแรง ปรุงรสหอยเชลล์และย่างข้างละ 1 นาทีจนเป็นสีทอง อย่าสุกเกินไป
5. 5ตักซอสลงในแต่ละเปลือกหรือถ้วย วางหอยเชลล์ 3 ตัวด้านบน ราดซอสเพิ่มจนเกือบปิดคลุม
6. 6ผสมเกล็ดขนมปังกับชีสขูดแล้วโรยด้านบน อบ 10–12 นาทีจนเป็นสีทองและฟองเดือด ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและเสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่น