Gougères

Ingredients

• 1น้ำ 120ml
• 2นมสด 120ml
• 3เนยจืดหั่นเต๋า 100g
• 4เกลือละเอียด 1 ช้อนชา
• 5พริกไทยดำบดสด ½ ช้อนชา
• 6ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 หยิบมือ
• 7แป้งสาลีร่อนแล้ว 150g
• 8ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• 9กรูแยร์หรือกงเต้ขูดละเอียด 120g (เพิ่มเติมสำหรับโรยหน้า)
• 10ไข่แดง 1 ฟอง ผสมนม 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหน้า)

Instructions

1. 1อุ่นเตาอบที่ 200°C (แบบพัดลม 180°C) ปูกระดาษรองอบบนถาดสองใบ
2. 2ผสมน้ำ นม เนย เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือดพล่าน
3. 3ยกลงแล้วเทแป้งลงทีเดียว คนแรงๆ จนแป้งเป็นก้อนเนียนและหลุดจากข้างหม้อ
4. 4นำกลับขึ้นไฟอ่อน คนต่อ 1-2 นาทีเพื่อระเหยความชื้น แล้วเทลงในชาม
5. 5ใส่ไข่ทีละฟอง คนให้เข้ากันดีก่อนใส่ฟองต่อไป จนแป้งเนียนและเงางาม หย่อนเป็นสายหนา แล้วคนชีสลงไป
6. 6บรรจุในถุงบีบหัวบีบกลม 1 ซม. บีบเป็นก้อนกลมเล็กๆ (~3 ซม.) บนถาด เว้นระยะห่าง
7. 7ทาด้วยไข่แดงและโรยชีสเพิ่ม อบ 20-25 นาทีจนฟู สีทอง และกรอบ
8. 8เสิร์ฟขณะอุ่น — อร่อยที่สุดตอนเพิ่งออกจากเตา