Pâté de Campagne

Ingredients

• 1เนื้อหมูสะโพกบดหยาบ 500g
• 2ตับไก่หรือเป็ดสับละเอียด 200g
• 3เบคอนรมควันหรือลาร์ดงสับละเอียด 150g
• 4หัวหอมกลาง 1 หัว สับละเอียด
• 5กระเทียม 3 กลีบ บดละเอียด
• 6เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• 7บรั่นดีหรือคอนยัค 2 ช้อนโต๊ะ
• 8ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• 9ไข่ตีแล้ว 2 ฟอง
• 10ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
• 11เกลือ 1 ช้อนชา
• 12พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
• 13ออลสไปซ์หรือกาตร์เอปิส ¼ ช้อนชา
• 14ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ
• 15แผ่นเบคอนสำหรับรองแม่พิมพ์ (ไม่จำเป็น)
• 16คอร์นิชง มัสตาร์ดดิฌง และบาแกตต์กรอบสำหรับเสิร์ฟ

Instructions

1. 1อุ่นเตาอบที่ 160°C ผัดหัวหอมและกระเทียมในเนยด้วยไฟกลาง 5-7 นาทีจนนิ่ม ใส่บรั่นดีและไวน์ เดือด 1 นาที พักให้เย็น
2. 2ในชามใหญ่ ผสมหมูบด ตับ เบคอน ส่วนผัดที่เย็นแล้ว ไข่ ไทม์ เกลือ พริกไทย ออลสไปซ์ และลูกจันทน์เทศ คลุกด้วยมือให้เข้ากันดี
3. 3ถ้าใช้ ปูแผ่นเบคอนซ้อนกันในแม่พิมพ์เทอรีน 1 ลิตร เว้นส่วนเกินสำหรับพับปิด
4. 4ใส่ส่วนผสมอัดแน่น กำจัดฟองอากาศ พับเบคอนปิดหรือคลุมด้วยฟอยล์
5. 5วางแม่พิมพ์ในถาดอบ เทน้ำเดือดรอบๆ ให้ท่วมครึ่ง อบ 1 ชั่วโมง 15 นาที – 1 ชั่วโมง 30 นาที จนน้ำเนื้อใสหรืออุณหภูมิภายใน 72°C
6. 6นำออก วางของหนักทับ พักให้เย็น แช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
7. 7เอาออกจากแม่พิมพ์ หั่นหนาๆ เสิร์ฟพร้อมคอร์นิชง มัสตาร์ดดิฌง และบาแกตต์กรอบ