กุ้งมังกรส์บรันคัสเตอร์ลวกกับมะเขือเทศคอนฟิต

Ingredients

• 1หางกุ้งมังกรสด 4 ชิ้น หรือกุ้งมังกร Brancaster ทั้งตัว 2 ตัว
• 2น้ำ 1 ลิตร
• 3ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 4แครอทหั่นแว่น 1 หัว
• 5คื่นฉ่ายหั่น 1 ก้าน
• 6หอมแดงผ่าครึ่ง 1 หัว
• 7ใบกระวาน 1 ใบ
• 8เมล็ดพริกไทยสักเล็กน้อย
• 9ผักชีฝรั่งสด
• 10มะเขือเทศเชอร์รี่ผ่าครึ่ง 250 กรัม
• 11น้ำมันมะกอกคุณภาพดี 4 ช้อนโต๊ะ
• 12กระเทียมหั่นแว่น 2 กลีบ
• 13กิ่งไธม์สด
• 14เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย
• 15เนยจืด 100 กรัม
• 16ทาร์รากอนสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• 17น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

Instructions

1. 1ทำมะเขือเทศคอนฟิต: วางมะเขือเทศโดยหงายด้านตัดขึ้น ใส่น้ำมันมะกอก กระเทียม ไธม์ เกลือ พริกไทย น้ำตาล อบที่ 120°C นาน 1–1.5 ชั่วโมง จนข้นและเหมือนแยม
2. 2เตรียม court-bouillon: ผสมน้ำ ไวน์ แครอท คื่นฉ่าย หอมแดง ใบกระวาน เมล็ดพริกไทย และผักชีฝรั่ง เคี่ยวไฟอ่อน 15 นาที แล้วกรอง
3. 3ต้มกุ้งมังกรใน court-bouillon ด้วยไฟอ่อน: ทั้งตัว 8–10 นาที หาง 5–7 นาที จนสุกพอดี ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแกะเนื้อออก
4. 4ทำเนยทาร์รากอน: ละลายเนย ใส่ทาร์รากอน น้ำมะนาว และเครื่องปรุง คงไว้ให้อุ่น
5. 5จัดมะเขือเทศคอนฟิตบนจานอุ่น วางเนื้อกุ้งมังกรด้านบน ราดเนยทาร์รากอน เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ