ปลาอังค์เทศอบกับหัวใจผักชีสแซฟร่านและเมล็ดปังพาส์เดอร์ต์ลีย์

Ingredients

• 1หางปลามงก์ฟิชตัดแต่งแล้วหั่น 4 ชิ้น 600 กรัม
• 2หัวเฟนเนลขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบาง
• 3เส้นซาฟฟรอนปริมาณมาก แช่ในน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
• 4หอมแดง 2 หัว หั่นบาง
• 5ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• 6น้ำซุปปลา 150 มล.
• 7น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 8เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• 9เกลือและพริกไทยขาว
• 10เกล็ดขนมปังพังโกะ 60 กรัม
• 11ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• 12น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับเกล็ดขนมปัง
• 13กระเทียม 1 กลีบ ขูด
• 14เปลือกมะนาว 1 ลูก

Instructions

1. 1ทำเกล็ดขนมปังผักชี: ผสมพังโกะ ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก กระเทียม เปลือกมะนาว และเกลือ คั่วในกระทะแห้ง 3-4 นาทีจนเป็นสีทอง พักไว้
2. 2เคี่ยวเฟนเนลซาฟฟรอน: ตั้งน้ำมัน ผัดหอมแดงและเฟนเนล 5 นาที ใส่น้ำซาฟฟรอน ไวน์ และน้ำซุป เคี่ยว 15-18 นาทีจนนุ่มและน้ำงวด
3. 3เช็ดปลามงก์ฟิชให้แห้งแล้วปรุงรส ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่ทนเตาอบบนไฟแรง
4. 4ปิ้งปลามงก์ฟิช 2-3 นาทีต่อด้านจนเป็นสีทอง ใส่เนยราด แล้วอบที่ 200°C นาน 5-6 นาที
5. 5วางปลามงก์ฟิชบนเฟนเนลซาฟฟรอน โรยเกล็ดขนมปังผักชีอย่างเต็มที่ และบีบมะนาว