ราน (แกะขาตุ๋นช้า)

Ingredients

• 1ขาแกะทั้งชิ้น 1 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม – 1 กิโลกรัม)
• 2โยเกิร์ตไขมันเต็ม 200 กรัม
• 3หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา แช่ในนมอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
• 4กาแรมมาซาลา 2 ช้อนชา
• 5ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
• 6ผักชีป่น 1 ช้อนชา
• 7พริกแคชเมียร์ป่น 1 ช้อนชา
• 8ขิงกระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• 9เกลือตามชอบ
• 10เนยใสแบบอินเดีย (กี) 2 ช้อนโต๊ะ
• 11หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบาง
• 12พิสตาชิโอสดและกลีบดอกกุหลาบแห้งสำหรับตกแต่ง

Instructions

1. 1ใช้มีดคมกรีดลึกทั่วขาแกะ
2. 2ผสมโยเกิร์ต นมหญ้าฝรั่น กาแรมมาซาลา ยี่หร่า ผักชี พริกป่น ขิงกระเทียมบด และเกลือ ทำเป็นน้ำหมัก
3. 3ทาน้ำหมักให้ทั่วขาแกะ ห่อและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
4. 4ตั้งเนยใสในหม้อที่ใช้กับเตาอบได้ ผัดหัวหอมจนสีเหลืองทอง
5. 5ใส่ขาแกะที่หมักแล้ว ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านประมาณ 5–6 นาที
6. 6เติมน้ำ 200 มล. ปิดฝาด้วยฟอยล์และฝาหม้อให้แน่น นำเข้าเตาอบที่ 160°C เป็นเวลา 3–3.5 ชั่วโมง
7. 7ราดน้ำหยดที่ด้านล่าง เปิดฝาอบต่ออีก 5 นาทีให้ผิวหน้าเป็นคาราเมล
8. 8โรยด้วยพิสตาชิโอบดและกลีบกุหลาบแห้ง เสิร์ฟพร้อมนานหรือข้าวบิรยานี