ออสโซบูโก

Ingredients

• 1ขาลูกวัว (ตัดขวาง หนา 4–5 ซม.) 4 ชิ้น ชิ้นละ 300–350 กรัม
• 2แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับคลุก
• 3น้ำมันมะกอกหรือเนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 4หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
• 5แครอท 2 หัว สับละเอียด
• 6คื่นช่าย 2 ก้าน สับละเอียด
• 7กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
• 8ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 9น้ำซุปลูกวัวหรือไก่ 400 มล.
• 10มะเขือเทศกระป๋องสับ 400 กรัม (หรือมะเขือเทศสด 3 ลูก ลวกปอกเปลือกสับ)
• 11ใบกระวาน 2 ใบ
• 12ไทม์สด 1 ช้อนชา
• 13เกลือและพริกไทยดำบดสด
• 14สำหรับเกรโมลาตา: ผิวมะนาว 1 ลูกใหญ่ กระเทียม 1 กลีบเล็กสับละเอียด ผักชีอิตาเลียนสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

Instructions

1. 1ผูกเชือกครัวรอบขาลูกวัวแต่ละชิ้นเพื่อคงรูประหว่างปรุง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นคลุกแป้งบางๆ
2. 2ตั้งน้ำมัน/เนยในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟแรง ทอดขาลูกวัวทุกด้านด้วยไฟแรงด้านละ 3–4 นาที จนเป็นสีทองเข้ม แล้วพักไว้
3. 3ในกระทะเดิม ผัดหัวหอม แครอท และคื่นช่าย (ซอฟฟริตโต) บนไฟกลาง 8–10 นาที จนนิ่ม ใส่กระเทียมและผัดต่ออีก 1 นาที
4. 4เติมไวน์ขาวและขูดก้นกระทะ เคี่ยว 3–4 นาที จนเหลือครึ่งหนึ่ง
5. 5เติมน้ำซุป มะเขือเทศ ใบกระวาน และไทม์ วางขาลูกวัวกลับลงในหม้อ — ของเหลวควรท่วมถึงระดับกึ่งกลางของขา
6. 6ปิดฝาให้แน่นและตุ๋นในเตาอบ 160°C นาน 1.5–2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มแทบหลุดจากกระดูกและไขกระดูกนุ่ม
7. 7ทำเกรโมลาตา: ผสมผิวมะนาว กระเทียม และผักชีในชามเล็ก
8. 8เสิร์ฟขาลูกวัวแต่ละชิ้นบนริซอตโตมิลาเนเซ ราดน้ำตุ๋น และโรยเกรโมลาตาให้ทั่ว