ชาโตบรียองวากิวจากคาโกชิมาหรือโกเบ
เนื้อวากิวพรีเมียมหั่นหนาย่างสุกแบบ rare ถึง medium-rare อาหารไฟน์ไดนิ่งญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตก
11 ingredients
10 steps
Ingredients
- 1วัวโชชิมา A5 หรือโกเบะ ชาเตอบรียง (200-300 กรัม)
- 2เกลือทะเลและพริกไทยดำบดใหม่ๆ
- 3เนยอจืดไม่ใส่เกลือ
- 4ไทม์สดและโรสเมรี่
- 5กลีบกระเทียม (บด)
- 6เดมิ-กลาซวายแดง (หุ้นลูกวัว, ไวน์แดง, หอมใหญ่, ไทม์)
- 7วาซาบิสดขูดหรือยูซุโคชะ
- 8หน่อไม้ฝรั่ง
- 9ถั่วแขกเอนสีเขียว
- 10มะเขือเชอรี่อบ
- 11เกลือดอกสำหรับโรยหน้า
Instructions
- 1นำเนื้อออกจากตู้เย็น 45 นาทีก่อนปรุงอาหาร; โรยเกลือและพริกไทยดำ
- 2อุ่นเตาอบที่ 200 องศา C
- 3ตีผิวในกระทะเหล็กร้อนด้วยเนย ชุบเนยพร้อมสมุนไพรและกระเทียม 2-3 นาทีต่อด้าน
- 4ย้ายเข้าเตาอบ 6-10 นาทีจนอุณหภูมิภายใน 52-54 องศา C
- 5พักบนตะแกงลวด 8-10 นาที
- 6ทำเดมิ-กลาซ: ผัดวายแดงกับหอมและไทม์; ใส่หุ้นลูกวัว; ผัดจนเลี่ยงประกาย; เติมเนยเย็น
- 7สไลชิ้นหนาและจัดวางบนจานร้อน
- 8ราดเดมิ-กลาซวายแดงรอบๆ
- 9เพิ่มวาซาบิหรือยูซุโคชะด้านข้าง
- 10ตกแต่งด้วยผักตามฤดูกาลและโรยหน้าด้วยเกลือดอก