ซากิซึเกะ (先付)
อาหารเปิดเรียกน้ำย่อยของมื้อไคเซกิ ชิ้นเล็กๆ ที่ทำอย่างประณีตเพื่อปลุกปุ่มรับรส ประณีตอย่างยิ่งและเป็นตามฤดูกาล
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1กุ้งต้มสุก
- 2มันฝรั่งเอบิอิโมะ
- 3ทามาโกะโทฟุหรือมะเขือยาวเคลือบมิโซะ
- 4น้ำซุปดาชิ
- 5มิริน
- 6ซีอิ๊ว
- 7เกลือ
- 8เครื่องแต่งหน้าตามฤดูกาล (ผิวยูซุหรือใบชิโซะ)
Instructions
- 1ทำน้ำซุปดาชิจากสาหร่ายคอมบุและปลาโบนิโตแห้ง กรองแล้วปรุงรสด้วยมิริน ซีอิ๊ว และเกลือ
- 2ต้มกุ้งในน้ำซุปดาชิที่ปรุงรสแล้วจนสุก พักไว้ให้เย็น
- 3ต้มเอบิอิโมะในดาชิจนนุ่ม หั่นให้เรียบร้อย
- 4ทำทามาโกะโทฟุ: ผสมไข่กับดาชิ กรองแล้วนึ่งเบาๆ จนแข็งตัว หั่นเป็นชิ้นสวยงาม
- 5จัดวางส่วนผสมทั้งหมดอย่างสวยงามในถ้วยเซรามิกเล็กๆ ตกแต่งด้วยผิวยูซุหรือใบชิโซะ
- 6เสิร์ฟทันทีเป็นคำแรกของมื้ออาหาร