Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300 กรัม ข้าว Carolino (ข้าวเมล็ดสั้นโปรตุเกส)
- 21.2 กิโลกรัม อาหารทะเลรวม: กุ้ง หอยแครง หอยแมลงภู่ ปู
- 3หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
- 4กระเทียม 4 กลีบ สับ
- 5มะเขือเทศสุก 2 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเต๋า
- 6พริกหวานแดง 1 ลูก หั่นเต๋า
- 7ไวน์ขาวแห้ง 120 มิลลิลิตร
- 8เยื่อมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- 9น้ำซุปอาหารทะเล 1 ลิตร ร้อน
- 10น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
- 11ผักชีสด สับ
- 12เกลือทะเลและพริกไทยดำ
- 13ใบกระวาน 1 ใบ
- 14พริกปิริปิริหรือเกล็ดพริกเล็กน้อย (ตามต้องการ)
- 15มะนาวหั่นเสิร์ฟ
Instructions
- 1ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะกว้างบนไฟปานกลาง เติมหัวหอม กระเทียม พริกหวานแดงและใบกระวาน ผัดจนนุ่ม
- 2เติมมะเขือเทศหั่นเต๋าและเยื่อมะเขือเทศ ต้ม 5 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น
- 3เทไวน์ขาวและปล่อยให้ลดลงครึ่งหนึ่ง
- 4เติมข้าวและคนให้เคลือบด้วย sofrito คั่ว 1-2 นาที
- 5เทน้ำซุปอาหารทะเลร้อนลงไปและต้มจนเดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- 6เติมหอยแครงและหอยแมลงภู่ก่อน ปิดฝาและต้ม 5 นาทีจนเปลือกเริ่มเปิด
- 7เติมกุ้งและปู ต้มต่ออีก 5-6 นาทีจนกุ้งเป็นสีชมพูและข้าวนุ่มแต่ยังมีน้ำข้นเล็กน้อย
- 8โรยผักชีสดและเสิร์ฟทันทีพร้อมมะนาวหั่น