Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1เป็ดทั้งตัว 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 1.8 กก.
- 2ข้าวคาโรลิโน 400 ก. (ข้าวเม็ดสั้นโปรตุเกส)
- 3หัวหอม 1 หัว สับ
- 4กระเทียม 3 กลีบ สับ
- 5โชรีโซ 150 ก. หั่นเป็นแผ่น
- 6แครอต 1 แท่ง สับ
- 7ใบกระวาน 1 ใบ
- 8ไวน์ขาว 60 มล.
- 9น้ำซุปไก่หรือเป็ด 1.2 ลิตร ร้อน
- 10น้ำมันมะกอก
- 11เกลือทะเลและพริกไทยดำ
- 12ผักชีฝรั่งสด สับ
Instructions
- 1อบอุ่นเตาอบที่ 180°C (360°F) โรยเกลือเป็ดแล้ววางในถาดอบพร้อมหัวหอม แครอต กระเทียม ใบกระวานและน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- 2อบ 1 ชั่วโมง 15 นาที จนเป็ดนุ่มและหนังสีทอง นำออกและพักไว้
- 3กรองน้ำที่อบและตักไขมันออก ผสมกับน้ำซุปร้อนให้ได้ประมาณ 1.2 ลิตร
- 4หั่นเนื้อเป็ด ทิ้งกระดูกและหนัง
- 5ในกระทะ ผัดโชรีโซกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนปล่อยน้ำมันออก นำออกและพักไว้
- 6ในภาชนะเข้าเตาอบได้ ผสมข้าว เนื้อเป็ดที่หั่นแล้ว โชรีโซและน้ำซุป ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย
- 7อบโดยไม่ปิดฝา 35-40 นาที จนข้าวนุ่มและด้านบนสีทองกรอบ
- 8โรยผักชีฝรั่งสดและเสิร์ฟจากภาชนะโดยตรง