Cataplana de Marisco
Algarve-style shellfish cooked with prawns, clams, mussels, tomatoes, peppers, garlic and white wine in the iconic copper cataplana.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1500 ก. กุ้งทั้งตัว ยังไม่ปอกเปลือก
- 2500 ก. หอยแครง
- 3500 ก. หอยแมลงภู่
- 4300 ก. ปลา monkfish หรือปลาขาว หั่นเป็นชิ้น
- 5หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นแว่น
- 6พริกหยวกเขียว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น
- 7กระเทียม 4 กลีบ หั่นเป็นแว่น
- 8มะเขือเทศสุก 2 ลูก สับ
- 9ไวน์ขาวแห้ง 120 มล.
- 10บรั่นดี้ 1 ชต.
- 11น้ำมันมะกอก 60 มล.
- 12ผักชีสดั สับ
- 13ใบกระวาน 1 ใบ
- 14เกลือทะเลและพริกไทยดำ
- 15พริกปิริปิริ เล็กน้อย (ตามต้องการ)
Instructions
- 1ตั้งไฟกลาง ตวนน้ำมันมะกอกในหม้อกาตาปลานา (หรือหม้อใหญ่ที่มีฝา) ใส่หอม กระเทียม พริกหยวกเขียว และใบกระวาน ผัดจนนิ่ม
- 2ใส่มะเขือเทศสับ ลดลงเป็นน้ำ ประมาณ 5 นาที
- 3ใส่ชิ้นปลา monkfish ผัดให้เคลือบ ผัด 2-3 นาที
- 4เทไวน์ขาวและบรั่นดี้ลงไป พอเดือดปุด ๆ
- 5ใส่หอยแครงและหอยแมลงภู่ ปิดฝาหม้อกาตาปลานา นึ่ง 5-7 นาที จนเปลือกเปิด
- 6ใส่กุ้ง ปิดฝาอีกครั้ง นึ่งต่อ 4-5 นาที จนกุ้งเป็นสีชมพู
- 7ปรุงรสด้วยเกลือทะเล พริกไทยดำ และพริกปิริปิริ ตามชอบ
- 8โรยผักชีสดั เสิร์ฟจากหม้อกาตาปลานาพร้อมขนมปังกรอบ