Polvo à Lagareiro
Tender roasted octopus with garlic-infused olive oil, crushed potatoes, sea salt and fresh herbs. A dramatic, high-end Portuguese centrepiece.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11.5 กก. ปลาหมึกยักษ์ตัวเต็ม ล้างสะอาดแล้ว
- 2700 ก. มันฝรั่งเบบี้
- 3120 มล. น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 4กระเทียมทั้งหัว 1 หัว แยกเป็นกลีบและบุบเบา ๆ
- 5ใบเบย์ 2 ใบ
- 6เกลือทะเลเม็ดหยาบ
- 7พริกไทยดำบดสด ๆ
- 8ผักชีฝรั่งสด สับ
- 9มะนาว 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นลูกตะเกียง
Instructions
- 1ล้างปลาหมึกยักษ์และใส่ในหม้อใหญ่ เติมน้ำให้ท่วม เพิ่มใบเบย์ 2 ใบและเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือดเบา ๆ ต้ม 40-50 นาทีจนนุ่มเมื่อแทงด้วยส้อม
- 2กรองปลาหมึกออกและพักไว้จนเย็นพอจะจับได้ อบอุ่นเตาอบที่ 220°C (430°F)
- 3ระหว่างนั้น ต้มมันฝรั่งเบบี้ในน้ำเกลือ 15-20 นาทีจนนุ่ม กรองและบุบมันฝรั่งแต่ละลูกเบา ๆ ด้วยหลังช้อน
- 4จัดมันฝรั่งที่บุบแล้วบนถาดอบขนาดใหญ่ ราดน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งและปรุงด้วยเกลือทะเล
- 5วางปลาหมึกบนมันฝรั่ง ราดน้ำมันมะกอกที่เหลือและโรยกลีบกระเทียมที่บุบไว้รอบ ๆ
- 6อบ 25-30 นาทีจนปลาหมึกไหม้เบา ๆ และมันฝรั่งกรอบสีทอง
- 7โรยผักชีฝรั่งสดสับด้านบนและปรุงด้วยเกลือทะเลเม็ดหยาบและพริกไทยดำ
- 8เสิร์ฟทันทีพร้อมชิ้นมะนาว