Elma ve Brendili İberya Domuz Filetosu

Malzemeler

• 12 İberya domuz filetosu, her biri 300g
• 23 Granny Smith elması, soyulmuş, çekirdeksiz ve dilimlenmiş
• 3100ml İspanyol brendi
• 4200ml domuz veya tavuk suyu
• 52 arpacık soğanı, ince kıyılmış
• 62 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 7100g kavrulmuş kestane
• 8Taze kekik dalları
• 9Taze biberiye
• 10Zeytinyağı
• 11Tuz ve karabiber

Talimatlar

1. 1Filetoları tuz ve biberle iyice baharatlayın. Fırına gidebilen tavada yüksek ateşte zeytinyağında her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin.
2. 2180°C önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika kızartın. Dilimlemeden önce üzeri kapalı 5 dakika dinlendirin.
3. 3Aynı tavada orta ateşte tereyağını eritin. Arpacık soğanları yumuşayana kadar pişirin. Elmaları ekleyip karamelleştirin.
4. 4Ateşi yükseltin. Brendiyi ekleyin ve dikkatlice tutuşturun veya alkolün buharlaşmasını bekleyin. Suyu, kekik ve biberiyeyi ekleyip parlak sos olana kadar indirin.
5. 5Kavrulmuş kestaneleri ekleyip sosta 2-3 dakika ısıtın.
6. 6Filetoyu çapraz dilimleyin. Karamelleşmiş elmalar, kestaneler ve brendi sosu ile sıcak tabakta sunun.