Beyaz Şaraplı Tereyağlı Deniz Tarağı

Malzemeler

• 112 büyük deniz tarakları (temizlenmiş)
• 24 büyük tarak kabuğu (veya bireysel graten kapları)
• 3200g ince dilimlenmiş beyaz mantar
• 41 arpacık soğan ince kıyılmış
• 52 diş sarımsak ezilmiş
• 6150ml kuru beyaz şarap
• 7150ml çift krema
• 830g tuzsuz tereyağı
• 92 yemek kaşığı un
• 104 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
• 1130g rendelenmiş Gruyère veya Parmesan
• 12Tuz ve beyaz biber
• 13Süslemek için taze maydanoz kıyılmış
• 14Servis için limon dilimleri

Talimatlar

1. 1Fırını 200°C'ye ısıtın (konveksiyonlu 180°C). Taze midye kabuğu kullanıyorsanız soğuk suyla yıkayıp kurulayın.
2. 2Orta ateşte tereyağının yarısını eritin. Arpacık soğan, sarımsak ve mantarı ekleyip 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
3. 3Beyaz şarabı ekleyip yarısına kadar azaltın. Unu karıştırın, ardından kremayı yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın; pürüzsüz ve kıvamlı bir sos elde edin. Tuz ve biberle tatlandırın.
4. 4Başka bir tavada kalan tereyağını yüksek ateşte eritin. Tarklara tuz ve biber ekleyip her iki tarafını birer dakika kızartın. Fazla pişirmeyin.
5. 5Her kabuğa veya kaba biraz sos koyun. Üstüne 3 tarak yerleştirin. Neredeyse örtene kadar daha fazla sos ekleyin.
6. 6Ekmek kırıntısını rendelenmiş peynirle karıştırın ve üstüne serpin. 10–12 dakika altın rengi ve köpürene kadar pişirin. Maydanozla süsleyin ve limon dilimleriyle servis yapın.