Trüflü Çiğ Dana Tartarı

Malzemeler

• 1400g çok taze dana bonfile veya kontrfile, elle çok ince kıyılmış
• 22 yemek kaşığı kapari, yıkanmış ve ince kıyılmış
• 36 kornişon, ince kıyılmış
• 42 arpacık soğan, çok ince doğranmış
• 52 yemek kaşığı taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
• 61 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 71 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 81 çay kaşığı Tabasco (isteğe bağlı)
• 92 yumurta sarısı
• 101 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 11Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 12Kızartılmış baget dilimleri veya ince tost, servis için

Talimatlar

1. 1Etin çok taze olduğundan ve soğukta tutulduğundan emin olun. Kıyma makinesi kullanmadan keskin bir bıçakla elle çok ince kıyın.
2. 2Bir kasede kıyılmış eti kapari, kornişon, arpacık soğan, maydanoz, hardal, Worcestershire sosu ve kullanılıyorsa Tabasco ile karıştırın.
3. 3Yumurta sarılarını ve zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeleri birleştirmek için hafifçe ama iyice karıştırın.
4. 4Tuz ve taze çekilmiş karabiberle bol miktarda tatlandırın. Tadına bakın ve düzeltin.
5. 5Soğuk tabaklara porsiyonlara bölün ve düzgünce şekillendirin. Üstte küçük bir çukur yapın ve istenirse taze bir yumurta sarısı koyun.
6. 6Kızartılmış baget dilimleri ve ekstra hardal ile hemen servis edin.