Tavuk Ciğeri Ezmesi
Tavuk ciğeri, tereyağı ve brendi ile yapılan ipek gibi pürüzsüz bir pate — zengin, şımartıcı ve çıtır ekmek üzerinde mükemmel.
9 malzeme
6 adım
Malzemeler
- 1400g (14 oz) tavuk ciğeri, sinirlerinden temizlenmiş
- 2150g (5 oz) tuzsuz tereyağı, üstü için fazladan
- 31 orta boy soğan, ince kıyılmış
- 42 diş sarımsak, ezilmiş
- 51–2 defne yaprağı
- 62–3 yemek kaşığı brendi veya sherry (isteğe bağlı ama tavsiye edilir)
- 71 çay kaşığı taze kekik yaprakları (veya kuru)
- 8Tuz ve beyaz veya siyah biber
- 9İsteğe bağlı: bir tutam muskat veya yenibahar
Talimatlar
- 1Tereyağının yarısını bir tavada orta ateşte eritin. Soğan ve sarımsağı ekleyin ve 5 dakika yumuşayana kadar yavaşça pişirin.
- 2Tavuk ciğerlerini, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin. Ciğerler kızarmış ama içi hafif pembe olana kadar ara sıra çevirerek 5–8 dakika pişirin.
- 3Defne yapraklarını çıkarın. Brendi ekleyin ve 1 dakika fokurdamasına izin verin (veya alkol kullanmıyorsanız yavaşça pişirin).
- 4Her şeyi bir mutfak robotuna aktarın. Kalan tereyağını (yumuşatılmış) ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuz, karabiber ve muskatla iyice tatlandırın.
- 5Ramekin veya terrine kabına kaşıklayın. Az miktarda tereyağını eritin ve mühürlemek için üstüne dökün. Sertleşene kadar en az 2–4 saat buzdolabında bekletin.
- 6Kızarmış ekmek, turşu kornişon veya chutney ile servis yapın.