Erik ve Yıldız Anason Soslu Gressingham Ördek Göğsü

Malzemeler

• 14 adet Gressingham ördek göğsü (her biri yaklaşık 200 g)
• 2Tuz ve siyah biber
• 3400 g olgun kırmızı erik, çekirdeği çıkarılmış ve yarıya bölünmüş
• 42 adet yıldız anason
• 51 adet tarçın çubuğu
• 62 adet ince dilimlenmiş arpacık soğanı
• 7150 ml kırmızı şarap
• 8150 ml ördek veya tavuk suyu
• 92 yemek kaşığı frenk üzümü jölesi veya erik reçeli
• 101 yemek kaşığı balzamik sirke
• 111 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 12Servis için kremsi patates püresi veya kereviz püresi
• 13Servis için solmuş yeşillikler veya brokoli filizi

Talimatlar

1. 1Ördek derisine çapraz kesikler atın. Tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.
2. 2Ördek göğüslerini derisi aşağı bakacak şekilde soğuk tavaya yerleştirin. Orta ateşe getirip 12–15 dakika, yağ eriyip deri derin altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
3. 3Çevirin ve orta pişmiş için 3–4 dakika daha pişirin. Sıcak tabakta 8–10 dakika dinlendirip dilimleyin.
4. 4Aynı tavada arpacık soğanlarını 2 dakika kavurun. Erikleri, yıldız anasonu ve tarçını ekleyin. Erikler yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Kırmızı şarabı ekleyip yarısına kadar azaltın.
5. 5Suyu, frenk üzümü jölesini ve balzamiği ekleyin. 8–10 dakika şurup kıvamına gelene kadar simmer yapın. Erikleri ezerek süzgeçten geçirin. Tereyağını karıştırıp tatlandırın.
6. 6Ördeği çapraz dilimleyip tabakta yelpaze şeklinde dizin. Üzerine erik sosunu gezdirin. Kremsi patates püresi ve solmuş yeşilliklerle servis yapın.